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리크(Leek)
지중해 연안 원산이며 줄기는 파와 비슷해 굵고 연하며 희지만 길이가 짧다. 잎은 파보다 크지만 납작하고 중간이 꺾여서 늘어진다. 6월에 분홍색 꽃이 모여 피고 채소로 식용한다.
⊙ 리크의 영양소 ;
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용
→ vitamin C (ascorbic acid) - 괴혈병의 예방. 콜라겐을 합성 그리고 질병에 대해 체내의 면역성을 길러준다.
→ iron - 철
→ folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
→ vitamin B6 (pyridoxine) - 아미노산의 생성과 분해, 단백질의 합성 및 분해, 세포의 성장.
◎ recipes(조리법)
1. 리크 버터볶음
2. 리크와 버섯을 이용한 파스타
3. 리크-버터호두호박 스프
4. 리크 햄말이
5. 리크와 훈제해덕을 이용한 차우더
6. 리크를 곁드린 방울다다기양배추 무침
[Photo] http://keiranazril.wordpress.com/2009/12/06/leek/
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