Healthiest Foods
가 지(Eggplant)
인도가 원산으로 전국의 농가에서 밭에 재재한다. 6-9월 에 자주색의 꽃이피며 전체에 회색 털이 있고 줄기가 자주색이다. 연한 열매를 생으로 먹거나 솥에 쪄 나물로 먹고 가을에 열매를 가늘 게 쪼개 햇볕에 말려 두고 나물로 먹는다.
⊙ 가지의 영양분 ;
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ potassium(칼륨) - 나트륨 이온과 함께 세포막에서 신경과 근섬유의 전기화학적 자극을 전달하고, 세포로부터의 음식물 섭취와 노폐물 제거 기능의 균형을 유지시킨다. 하지만 체내에 존재하는 칼륨의 양이 너무 적거나 많으면 위험하다.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ vitamin B1(Thiamin) - 음식물 대사과정에 필수, 세포 기능 발휘를 위한 에너지 생성, 신경자극전달에 관여.
→ vitamin B6 (pyridoxine) - 아미노산의 생성과 분해, 단백질의 합성 및 분해, 세포의 성장.
→ folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
→ magnesium - 마그네슘
→ tryptophan(트립토판) - 동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
→ vitamin B3 (niacin) - 펠라그라(피부염,설사,치매)의 예방, 혈액순환촉진.
◎ recipes(조리법)
1. http://allrecipes.com/recipe/eggplant-d ··· ail.aspx
[Eggplant Delight]
2. http://www.eatingwell.com/recipes/rigat ··· agu.html
[Rigatoni with Beef & Eggplant Ragu]
3. http://www.foodnetwork.com/recipes/giad ··· dex.html
[Eggplant Rollatini]
4. http://www.foodnetwork.com/recipes/sand ··· dex.html
[Curried Grilled Eggplant]
5. http://www.foodnetwork.com/recipes/bobb ··· dex.html
[Farro Salad with Grilled Eggplant, Tomatoes and Onion]
6. http://culinaryartsnow.com/tag/eggplant-recipe
[Korean Sauce Grilled Baby Eggplant Dish]
7. http://www.southbeachdiet.com/sbd/publi ··· ant.aspx
[Whole-Wheat Penne With Eggplant and Ricotta]
8. http://shiokfood.com/notes/archives/000020.html
[Eggplant in tangy chilli sauce (Terong Balado)]
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