Healthiest Foods
근대
비트의 한 변종. 잎을 먹을 수 있으며, 비트와는 달리 뿌리보다는 잎과 잎자루가 잘 발달되어 있다. 잎은 삶아서 시금치처럼 먹고 잎자루는 아스파라거스처럼 먹는다.
Chard, Swiss Chard, Silverbeet.
⊙ 차드(근대)의 영양소 ;
→ vitamin K - 기름에 용해되는 지용성 비타민이며 혈액응고에 필수적인 비타민으로 항출혈성 비타민으로 불린다.
* vitamin A - 점막조직과 난치성 피부질환과 만성적인 감염증 및 눈병을 치료한다.
* vitamin C (ascorbic acid) - 괴혈병의 예방. 콜라겐을 합성 그리고 질병에 대해 체내의 면역성을 길러준다.
* magnesium - 마그네슘
* manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
* potassium(칼륨) - 나트륨 이온과 함께 세포막에서 신경과 근섬유의 전기화학적 자극을 전달하고, 세포로부터의 음식물 섭취와 노폐물 제거 기능의 균형을 유지시킨다. 하지만 체내에 존재하는 칼륨의 양이 너무 적거나 많으면 위험하다.
* iron - 철
* vitamin E - 생식기능 및 근기능 유지, 항산화기능에 관여하며 부족하면 생식기능저하, 무정자, 유산, 불임증, 빈혈, 근육위축 현상이 일어난다.
* dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
* copper - 구리
* calcium(칼슘) - 인체에는 필수적인 무기염류로 인산과 결합하여 뼈나 이에 함유되어 있고 각종 생리작용에 참여한다.
* tryptophan(트립토판) - 동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
* vitamin B2 (riboflavin) - 항산화, 신경기능강화, 탄수화물과 아미노산의 산화와 관련된 물질대사에 관여.
* vitamin B6 (pyridoxine) - 아미노산의 생성과 분해, 단백질의 합성 및 분해, 세포의 성장.
* protein - 단백질
* phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
* vitamin B1(Thiamin) - 음식물 대사과정에 필수, 세포 기능 발휘를 위한 에너지 생성, 신경자극전달에 관여.
* zinc - 아연
* folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
* biotin(비오틴) - 장내 미생물을 키우는데 반드시 필요한 수용성 비타민의 일종으로 비타민H라고도 한다. 장내세균에 의해 합성되므로 따로 섭취할 필요는 없다.
◎ recipes(조리법)
1. 근대무침 2. 라이스와 칠면조고기로 채운 근대말이 3. 리크와 차드로 만든 키슈
* 키슈는 채소, 해산물, 베이컨 등의 재료를 넣어 만드는 파이의 한 종류로, 만드는 방법은 얇게 핀 파이 반죽에 치즈, 햄, 베이컨, 양파, 버섯, 해산물 등 좋아하는 재료를 넣고 계란물을 부어 만든다.
[photo] swiss chard
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