♤ 당근(식물) ; Carrots
카로틴(carotene)의 중요성이 알려지면서 당근을 많이 찾는다. 이 식물은 춥거나 온화한 기온을 좋아해 여름철에는 더운 지방에서 자라지 못한다.
* 카로틴 : 식물과 동물의 색소로 널리 분포하는 여러 가지 유기화합물로 동물의 간에서 비타민 A로 전환된다.
⊙ 가공하기 전, 당근의영양분 ;
→ vitamin A - 점막조직과 난치성 피부질환과 만성적인 감염증 및 눈병을 치료한다.
→ vitamin K - 기름에 용해되는 지용성 비타민이며 혈액응고에 필수적인 비타민으로 항출혈성 비타민으로 불린다.
→ vitamin C (ascorbic acid) - 괴혈병의 예방. 콜라겐을 합성 그리고 질병에 대해 체내의 면역성을 길러준다.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ potassium(칼륨) - 나트륨 이온과 함께 세포막에서 신경과 근섬유의 전기화학적 자극을 전달하고, 세포로부터의 음식물 섭취와 노폐물 제거 기능의 균형을 유지시킨다. 하지만 체내에 존재하는 칼륨의 양이 너무 적거나 많으면 위험하다.
→ vitamin B6 (pyridoxine) - 아미노산의 생성과 분해, 단백질의 합성 및 분해, 세포의 성장
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용
→ molybdenum(몰리브데넘) - 체내의 생리작용을 진행. 당이나 지질의 대사작용을 돕기도 하며 여성의 임신에도 필요한 물질.
→ vitamin B1(Thiamin) - 음식물 대사과정에 필수, 세포 기능 발휘를 위한 에너지 생성, 신경자극전달에 관여.
→ vitamin B3 (niacin) - 펠라그라(피부염,설사,치매)의 예방, 혈액순환촉진
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
→ magnesium - 마그네슘
→ folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
◎ recipes(조리법)
1. http://find.myrecipes.com/recipes/recip ··· 3D222796
[Glazed Julienne Carrots]
2. http://www.101cookbooks.com/archives/su ··· ipe.html
[Sunburst Carrot Salad Recipe]
3. http://www.recipetips.com/recipe-cards/ ··· rots.asp
[Oven Roasted Carrots Recipe]
4. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4911 ··· howlogin
[Honey-glazed carrots]
5. http://find.myrecipes.com/recipes/recip ··· D1012597
[Zesty Carrots]
6. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5137 ··· -carrots
[Moroccan spiced carrots]
7. http://www.tarladalal.com/recipe.asp?id=3444
[Rice Roti Rolls Stuffed With Paneer and Carrot]
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