Healthiest Foods
송아지 간(Calf's liver)
고단백이며 각종 비타민, 미네랄이 풍부하게 들어 있어서 매우 영양가가 높은 식품이다. 
◎ 주요 영양성분과 역활.
→ vitamin B12 (Cobalamin) - 적혈구의 생성에 도움을 준다. 체내에서 합성되지 않기 때문에 체외에서 음식물로서 섭취 할 필요가 있다. 식물에는 Vitamin B12 가 거의 없으므로 채식주의자는 혈중으로 Vitamin B12 투여가 필요하다.
→ vitamin A - 점막조직과 난치성 피부질환과 만성적인 감염증 및 눈병을 치료한다.
→ copper - 구리
→ folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
→ vitamin B2 (riboflavin) - 항산화, 신경기능강화, 탄수화물과 아미노산의 산화와 관련된 물질대사에 관여.
→ selenium(셀레늄) - 노화방지를 위한 항산화작용.
→ tryptophan(트립토판) - 동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
→ zinc - 아연
→ vitamin C (ascorbic acid) - 괴혈병(壞血病)의 예방. 콜라겐(피부, 힘줄, 뼈, 지지조직물을 구성하고 상처를 치료해주는 단백질)을 합성, 혈관의 구조강도를 일정하게 유지하고, 특정 아미노산의 대사와 관련이 있으며, 부신 호르몬을 합성 및 유리시킨다. 그리고 질병에 대해 체내의 면역성을 길러준다.
→ protein - 단백질
→ vitamin B3 (niacin) - 펠라그라의 예방, 혈액순환촉진.
→ phosphorus - 인
→ vitamin B6 (pyridoxine) - 아미노산의 생성과 분해, 단백질의 합성 및 분해, 세포의 성장.
→ vitamin B5 (Pantothenic Acid) - 항스트레스 비타민으로서 부신피질호르몬과 아드레날린의 생성을 촉진한다. 현저한 결핍현상으로 피로와 불면증이 나타난다.
→ iron - 철
◎ recipe
1. http://www.theworldwidegourmet.com/reci ··· ibois%2F
[Calf's Liver with Melon and Red Onion]
2. http://www.theworldwidegourmet.com/reci ··· mandy%2F
[Calf's Liver with the Flavors of Normandy]
3. http://www.theworldwidegourmet.com/reci ··· route%2F
[Calf's Liver Terrine en Croûte]
4. http://www.foodandwine.com/recipes/saut ··· and-sage
[Sautéed Calf's Liver with Onions, Lemon and Sage]
5. http://www.foodandwine.com/recipes/calf ··· en-beans
[Calf's Liver with Green Beans]
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