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사탕 무
사탕무는 비름과의 두해살이풀로서 근대나 비트와 근연종이다. 줄기는 곧으며 높이는 1m 가량이다. 잎은 좀 두꺼운데, 긴 달걀 모양으로 가장자리는 물결 모양을 하고 있다. 뿌리는 크고 살이 찐 방추상으로 황백색 또는 분홍색을 띠며 많은 당분을 포함하고 있다. 온대지방이나 추운 지역에서도 재배할 수 있기 때문에 대부분 인구가 조밀하고 잘 발달한 지역에서 생산된다. 비트는 당을 뿌리에 저장한다.
⊙ boiled(삶았을 때의 영양분):
→ folate (folic acid : 엽산) - 핵산을 합성하고 적혈구를 생성하는 데 꼭 필요하다. 엽산이 결핍되면 만성설사, 설염, 구각염 외에 자극성 등의 신경증상을 보인다.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용
→ potassium(칼륨) - 나트륨 이온과 함께 세포막에서 신경과 근섬유의 전기화학적 자극을 전달하고, 세포로부터의 음식물 섭취와 노폐물 제거 기능의 균형을 유지시킨다. 하지만 체내에 존재하는 칼륨의 양이 너무 적거나 많으면 위험하다.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ vitamin C (ascorbic acid) - 괴혈병의 예방. 콜라겐을 합성 그리고 질병에 대해 체내의 면역성을 길러준다.
→ magnesium - 마그네슘
→ tryptophan(트립토판) - 동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산
→ iron - 철
→ copper - 구리
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
◎ recipes(조리법)
1. http://eatdrinkbetter.com/2008/06/16/sp ··· ecipe%2F
[Sauteed Beets with Mustard and Lemon]
2. http://www.egglesscooking.com/2008/07/1 ··· usili%2F
[Beet Greens Usili]
3. http://www.tasteofhome.com/recipes/gree ··· ed-beets
[Greens and Roasted Beets Recipe]
4. http://www.nytimes.com/2008/08/07/healt ··· lth.html
[Risotto With Beet Greens and Roasted Beets]
5. http://www.tasteofhome.com/Recipes/Best-Chilled-Beets
[Best Chilled Beets Recipe]
6. http://www.foodnetwork.com/recipes/mich ··· dex.html
[Roasted Beet, Onion, and Orange Salad]
[photo] http://www.wish.ca/food/regulararticle/453/
[photo] http://www.ncagr.gov/markets/commodit/h ··· eets.htm
[photo] http://lakefieldorganics.com/category/farming/
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